ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΎΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

200 γρ βούτυρο

150 γρ ζάχαρη άχνη

5 αυγά

1 κ. Γλυκού μπείκιν πάουντερ

1 κ. γλυκού βανίλια

300 γρ αλεύρι

150 γρ αποξηραμένα  φρούτα ( βερίκοκα, σταφίδες, δαμασκηνά )

30 γρ ρούμι

Ζάχαρη άχνης για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα αποξηραμένα φρούτα τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε ένα μπολ με το ρούμι και 1 κουτ .σούπας ζάχαρη . Τα αφήνουμε σκεπασμένα για 1-2 ώρες.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά.

Αναμίξουμε το αλεύρι με το μπείκινγκ πάουντερ. Προσθέτουμε στο βούτυρο το ασπράδι του αυγού, το αλεύρι και τα φρούτα. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά.

Όταν κρυώσει το κέικ γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.