ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Ενα τέλειος συνδυασμός λαχανικών με το κοτόπουλο. Εύκολο και νοστιμότατο. 
 

ΥΛΙΚΑ

200 γρ στήθος κοτόπουλο σε λωρίδες

1 κολοκυθάκι

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

1 κρεμμύδι

3 πατάτες

4 αυγά

100 γρ μανιτάρια

150 κρεμά γάλακτος

150 γρ τυρί τριμμένο

50 γρ βούτυρο

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πατάτες και το κολοκύθι σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερόνουμε και ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα τηγάνι  λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε ελαφριά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια κομμένες σε φέτες. Ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αλατοπιπερόνουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρεμά γάλακτος και την πάπρικα.  Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και όλα τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς 30 λεπτά περίπου.