ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΑΛΑΤΑ

Μια πολύ νόστιμη και δροσερή σαλάτα με υλικά που δένουν πολύ μεταξύ τους. Η σαλάτα από μόνη της είναι ένα πλήρες γεύμα ιδικά για το βράδυ. 

 ΥΛΙΚΑ

 Για 2 άτομα 

1 κούπα κριθαράκι

1 λεμόνι, το χυμό και το ξύσμα του

¼ κούπας ελαιόλαδο

2 ντομάτες σε κύβους

1/4 αγγούρι 

100 γρ ελιές σε ροδέλες

100 γρ φέτα

2 κουτ. σουπ. βασιλικός

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό, ½ κούπα περίπου.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του. Αλατοπιπερόνουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν έχει κρυώσει ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε και η σαλάτα είναι έτοιμη. 

Εγώ το έχω συνοδέψει με σολομό και ταιριάζουν πάρα πολύ μεταξύ τους. 

Τον σολομό το έχω φτιάξει με σάλτσα βουτύρου τον οποίο θα το βρείτε στης συνταγές μου.