ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΠΎΡΑ. MADE IN BELGIUM.

 

Stoofvlees stoverij ή απλά μοσχαρίσιο στιφάδο, μπορεί να είναι ένα από τα πιο εμβληματικά παραδοσιακά βελγικά φαγητά. Σε αντίθεση με άλλα κρέατα που συχνά τα φτιάχνουμε με κρασί, οι Βέλγοι μαγειρεύουν το μοσχάρι με μαύρη μπύρα που του δίνει μια πλούσια και ιδιαίτερη γεύση. Μαζί με μουστάρδα, ένα κομμάτι ψωμί και βότανα δημιουργεί μια υπεροχή σκούρα σάλτσα γεμάτη γεύση. Το κρέας μαγειρεύεται για έως και 3 ώρες και σερβίρετε παραδοσιακά με τηγανητές πατάτες.

ΥΛΗΚΑ

2 κιλά μοσχάρι κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους( σπάλα κατά προτίμηση)

100 γρ μαύρη μπύρα (να μην είναι πολύ πικρή η μπύρα, όπως ή IPA )

2 κρεμμύδια

1-2 φέτες μαύρο ψωμί

2 κουτ. σουπ. μουστάρδα                    

2 κουτ. σουπ. καστανή ζάχαρη

1 γαρίφαλο

2 φύλλα δάφνης

1 σκελίδα σκόρδο

2-3 κλαδάκια θυμάρι

Λίγο ξύδι βαλσάμικο

1-2 κουτ. σουπ. Βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρέας και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα όχι πολύ λεπτές φέτες και το σκόρδο. Όταν έχουν μαλακώσει λίγο τα κρεμμύδια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την μπίρα. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Ελέγχουμε κατά καιρούς αν χρειάζεται λίγο νερό να προσθέσουμε.

 Ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε την μουστάρδα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού πάνω από το φαγητό μας. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθεί το ψωμί και να πυκνώσει το φαγητό.

Αφαιρέστε τα βότανα (δάφνη, θυμάρι), προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Το στιφάδο είναι έτοιμο. Σερβίρετε με τηγανίτες πατάτες αλλά και με πουρέ η ρύζι ταιριάζει πολύ.