Είναι λίγο μπελαλίδικο φάει αλλά πολύ νόστιμο και αξίζει τον κόπο.
1 μεγάλο λευκό λάχανο
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
200 γρ. ρύζι γλασέ1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο/σάλτσα:
Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο/σάλτσα:
2 αυγά
Το χυμό από δύο λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
Μισό λίτρο νερό από τον βρασμό των ντολμάδων
½ λεμόνι
Ανακατεύουμε σε μπολ το ρύζι με τον κιμά και προσθέτουμε άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τα χαλασμένα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο και κόβουμε το νεύρο. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλη τη γέμιση.
Στοιβάζουμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα στριμωχτά, για να μην ανοίξουν όσο βράζουν. Καλύπτουμε με μερικά φύλλα λάχανου και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό ως το ύψος του πιάτου και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Αν χρειαστεί, ανανεώνουμε με ζεστό νερό.
Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και το κορν φλάουρ για το αυγολέμονο και παίρνουμε λίγο-λίγο από το ζεστό ζωμό της κατσαρόλας, για να πάρει θερμοκρασία. Γυρίζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε ώστε να πάει παντού.
Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι, καβουρδίζοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε για να δέσει η κρέμα. Στύβουμε και το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε τους ντολμάδες, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Το χυμό από δύο λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
Μισό λίτρο νερό από τον βρασμό των ντολμάδων
½ λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και αλατίζουμε. Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Αφαιρούμε με ένα πιρούνι τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και μεταφέρουμε σε πιατέλα ώστε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και αλατίζουμε. Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Αφαιρούμε με ένα πιρούνι τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και μεταφέρουμε σε πιατέλα ώστε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε σε μπολ το ρύζι με τον κιμά και προσθέτουμε άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τα χαλασμένα φύλλα του λάχανου και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο και κόβουμε το νεύρο. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλη τη γέμιση.
Στοιβάζουμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα στριμωχτά, για να μην ανοίξουν όσο βράζουν. Καλύπτουμε με μερικά φύλλα λάχανου και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό ως το ύψος του πιάτου και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Αν χρειαστεί, ανανεώνουμε με ζεστό νερό.
Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και το κορν φλάουρ για το αυγολέμονο και παίρνουμε λίγο-λίγο από το ζεστό ζωμό της κατσαρόλας, για να πάρει θερμοκρασία. Γυρίζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε ώστε να πάει παντού.
Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι, καβουρδίζοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε για να δέσει η κρέμα. Στύβουμε και το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε τους ντολμάδες, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Καλή σας όρεξη.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου